来源: 四川学习平台 作者: 阅读:11763 发布时间:2020-11-22 16:46:24
吃鸭正当时,看看在四川德阳不可错过的鸭子美食。
秋风起,吃鸭忙,天气干燥,鸭肉性凉。这个时节,正是吃鸭的好时候。
什邡板鸭、黄许烧鸭、香酥鸭、甜皮鸭、卤鸭、冒汤鸭、烫鸭肠、煮鸭血,还有各种口味鸭脑壳……在四川德阳,一只鸭子有如此多种烹饪方式。腌卤炸烧炖烤冒,可以吃得淋漓尽致。你想怎么吃?
腌
什邡板鸭,是鸭子在德阳的经典吃法,有口皆碑,拥有百余年历史。选鸭、炒盐、腌制、漂洗、定性、晒露……
在经过多种工艺制作后,板鸭颜色棕红、形状固定。腌制好的什邡板鸭在经过蒸煮之后,盐味适中、肉质细嫩、味道鲜美。
烧
在德阳吃烧鸭子,不得不提的就是黄许烧鸭。黄许烧鸭是将卤制之后的鸭子切块过油锅,再混合青椒、土豆、四季豆、魔芋等进行烧煮,鸭肉香气扑鼻、纤维分明,入味有嚼劲,土豆软糯、四季豆的脆嫩和鸭肉相得益彰。
卤
四川德阳卤菜老店的藤椒鸭,选用自然生长的鸭子,肉质紧实细腻,肥瘦适当不油腻,经过秘制卤法,鸭肉呈现红润的色泽,藤椒的清香夹着卤水的香味,一口咬下去,饱含藤椒味的汁水立即占据舌尖。麻味绵长,好吃不腻。
炖
炖鸭子,首选老鸭汤。鸭子、酸萝卜、海带,简单的食材砂锅慢炖,就是鲜美的传统滋补汤锅食品。汤汁澄清,锅边黄亮的鸭脂上点缀着红枣,看着就特别有喝汤的欲望。鸭肉酥烂鲜醇、萝卜酸香爽口,独特的口感会让你念念不忘。
炸
香酥鸭,把腌渍好的鸭子上笼蒸至熟烂,最后再油炸而成,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,色泽红亮,鸭肉纤维分明,皮脆肉酥,酥而不油,真的会馋哭隔壁小孩。
卤+淋
在不少的网红鲜卤菜中,甜皮鸭最受欢迎。鸭子在秘制卤煮后,再淋上熬好的热麦芽糖,色泽棕红,最后撒上白芝麻,香气宜人,咬上一口,皮酥略甜、肉质细嫩、肥而不腻。
烤
鸭子怎么吃?烤,想必是很多人的选择。选用肉食鸭,腌制后再用果木炭火烤制,外观饱满、色泽枣红、外脆里嫩、焦香四溢,用面皮将片好的鸭肉、黄瓜条、葱丝裹好,再蘸上甜面酱,一口下去,巴适得板!鸭肉鲜香、蘸酱微甜、黄瓜清爽微妙的平衡,既解腻又美妙。
冒
除了传统的腌卤炸烧炖烤,还有近年来火起来的冒汤鸭。将烤制后的鸭子和时蔬一起做成冒菜,也是一种不错的味觉体验。卤制过后再烤出来的烤鸭色泽油润非常诱人,切成小块,在秘制的汤汁里煮一会儿,再搭配各种时鲜素菜,不肥不腻的鸭肉裹上汤汁,满嘴都是香味,素菜打底入味,米饭都要多添几碗。
这么多吃鸭的方法,你喜欢哪一种呢?当然,在德阳,鸭子的吃法还是很多的,心动不如行动,赶紧来品尝吧!
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