来源: 学习强国网 作者: 阅读:2988 发布时间:2022-09-29 17:02:30
五指山五脚猪
海南五指山人对本地原种猪称“五脚猪”,亦名香猪,是五指山地区未经改良的小种猪。黎族、苗族同胞在饲养过程中未加圈养,一日喂食二至三次后任其在外自由觅食和活动。猪的嘴尖且长,平时用嘴拱土觅食,嘴不离土,故名五脚猪。它的肉质结实,鲜嫩爽口,味道芳香,多吃不腻。
五指山蚂蚁鸡
五指山“蚂蚁鸡”是五指山市当地少数民族在野外放养的一种小种鸡,以野虫、野菜等为食物,因其形体小,故名蚂蚁鸡。蚂蚁鸡身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩,最大的体重不超过2斤,鸡身多由瘦肉组成,骨硬肉软,让人百吃不腻。由于蚂蚁鸡晚上基本都飞在树上睡觉,所以当地人称其为“会上树的鸡”。
五指山小黄牛
五指山的小黄牛常年自由放养在山上,属海南高峰牛品系,体型较小,具有抗病力强、耐粗饲、善爬坡采食等特点,以吃树叶野草为生,被当地人称为“不回家的牛”。其肉质结实、纤维细嫩,与鹿肉口感极其相似。常见的烹饪方式有清炒、油煎、干煸、烧烤、涮火锅等,各有特色,味道俱佳。
五指山石鲮鱼
五指山石鲮鱼是生长在五指山山区的淡水优质鱼,以河水中的水生虫、石苔为食,外观与泰国石鳞鱼相似,单体最大重量不足200克,喜欢在河水急流处生活,当地人称之为“会冲浪的鱼”,味道鲜美可口。黎族、苗族同胞常将酒糟和石鲮鱼这两种独特的食材融合在一起,或蒸或煮,使酒的醇香沁入鱼肉,鱼肉的鲜美融入酒糟,一食两味,驱寒暖胃。
五指山小河鲜
五指山地处海南岛中部,是海南几大河流的源头,水质清澈,水生物较丰富,在这种环境下生长的河鱼,由于活动范围广,无污染,自由觅食,使得其肉质鲜美细腻,口感极佳。当地人在村边小河里随意捞回一些不知名的小鱼小虾,一同或煎炒、或炖汤、或油炸,时间长了也成了当地餐饮业的一道常见菜肴。
五指山野菜
得益于五指山的优越生态环境,盛产革命菜、雷公笋、闭鞘菜、雷公根、黄鹌菜、车前草、麻竹笋、树仔菜、四棱豆、鹿舌菜、白花菜等一系列独具特色的生态美食。
五指山水满鸭
“水满鸭”在品种上与其他地方的鸭子其实并无区别,只是它们一般被放养在溪流之上,平时多吃小鱼小虾和各种野生植物,使得鸭肉鲜美可口,就是再老的鸭,肉质依然很嫩。烹调“水满鸭”有多种方式,但最佳的方式便是白切,蘸上自调的酱料即可获得极佳口感。
南圣牛肉干
五指山南圣牛肉干选用五指山优质小黄牛的牛脊肉为原料,当地农民加入一些药材或调料腌制风干后,做成牛肉干,味道独特。如今,一些餐饮企业通过油炸烹饪成手撕牛肉干,做法虽简单,但因原料肉质结实、纤维细嫩,使得烹饪出来的手撕牛肉干味道独特醇香,既香脆又有嚼劲。
五指山鱼茶
在五指山,当地人普遍自制一种“鱼茶”,此“茶”非茶叶之“茶”。鱼茶的主要食材是经过天然发酵过的高山熟稻米,再加上鲜鱼肉、鱼腩、猪肉、牛皮或鸡蛋等做配料,其味道鲜美、独特。鱼茶是黎族苗族同胞招待客人的主要菜肴,也是黎族苗族同胞的风味食品。
五指山灵芝汤
五指山山脉因地处北纬18度附近,雨量充沛,养分充足,特别易于生长野生灵芝。野生灵芝属于温和滋补品,尤其适合中老年人长期服用,基本无毒副作用。在烹饪中常与其他食材一起用于熬汤,灵芝的药性融在汤中,易于人体吸收,能滋补肺气,提高免疫力。
(图文由五指山市史志中心提供)
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